Pain à la chataigne - 1 kg

RECETTE

EAU 580g au kg de farine

LEVURE 25g au kg de farine

PÉTRISSAGE la levure est à incorporer au début du pétrissage, Spirale 10 minutes 1ère vitesse, +5 minutes 2ème vitesse

Axe oblique 5 minutes 1ère vitesse, +12 minutes 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE PÄTE 26°C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE-BOULAGE-DÉTENTE 15 minutes

FACONNAGE Boules, déposées sur plaque de cuisson

APPRÊT 45 minutes

CUISSON Température habituelle

CONSERVATION :

6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

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