
INGRÉDIENTS
Farine de blé ,Farine de seigle ,Levain de seigle dévitalisé ,Gluten de blé ,Farine de maïs toasté ,Farine d’épeautre ,Sel ,Agent de fermentation alcoolique panaire ,Farine de blé malté ,Alpha-amylases et hémicellulase ,Agent de traitement d
DESCRIPTION
Farine de blé ,Farine de seigle ,Farine de maïs toasté ,Farine d’épeautre.
CONSERVATION :
6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTS
Farine de blé,Issues de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Levain de seigle dévitalisé,Germe de blé stabilisé.
DIAGRAMME
EAU: 620 à 650 g
LEVURE: 25 à 30 g
PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse
Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE 24 / 25 °C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE 15 minutes
FACONNAGE Boules, bâtards, baguettes
APPRÊT 1h15 à 1h30
CUISSON T° habituelle
DESCRIPTION
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTS
Céréales (48%):ORGE et AVOINE ,Farine de blé,Graines de sésame,Farine d’orge maltéé torrefiéé ,Levain de blé dévitalisé,Gluten de blé,Sel ,Hemicellulase et Alpha-amylase,Agent de traitement de la farine:E300.
DESCRIPTION
Farines d’orge et d’avoine ,graines de sésame
CONSERVATION :
6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTS
Farine de blé ,Issues de blé (20%) ,Sel ,Gluten de blé ,Farine de blé malté ,Alpha amylase ,Agent de traitement de la farine:E300 ,Farine de féves ,Emulsifiant E472e .
RECETTE
EAU 640 à 680 g au kg de farine
LEVURE 25 à 30 g au kg de farine
PÉTRISSAGE la levure est à incorporer au début du pétrissage, Spirale 3 minutes 1ère vitesse, +5 minutes 2ème vitesse
Axe oblique 5 minutes 1ère vitesse, +10 minutes 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE PÂTE 24 - 25°C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE-BOULAGE-DÉTENTE 15 minutes
FACONNAGE Boules (piquées) ,Batards (lamés)
APPRÊT 45 min à 1h , patons pas trop poussés
CUISSON Température habituelle, saturer de buée avant la mise au four
DESCRIPTION
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.