Farine de blé ,Farine de seigle ,Levain de seigle dévitalisé ,Gluten de blé ,Farine de maïs toasté ,Farine d’épeautre ,Sel ,Agent de fermentation alcoolique panaire ,Farine de blé malté ,Alpha-amylases et hémicellulase ,Agent de traitement d
Farine de blé ,Farine de seigle ,Farine de maïs toasté ,Farine d’épeautre.
6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTSFarine de blé,Issues de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Levain de seigle dévitalisé,Germe de blé stabilisé.
EAU: 620 à 650 g
LEVURE: 25 à 30 g
PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse
Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE 24 / 25 °C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE 15 minutes
FACONNAGE Boules, bâtards, baguettes
APPRÊT 1h15 à 1h30
CUISSON T° habituelle
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTSCéréales (48%):ORGE et AVOINE ,Farine de blé,Graines de sésame,Farine d’orge maltéé torrefiéé ,Levain de blé dévitalisé,Gluten de blé,Sel ,Hemicellulase et Alpha-amylase,Agent de traitement de la farine:E300.
Farines d’orge et d’avoine ,graines de sésame
6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTSFarine de blé ,Issues de blé (20%) ,Sel ,Gluten de blé ,Farine de blé malté ,Alpha amylase ,Agent de traitement de la farine:E300 ,Farine de féves ,Emulsifiant E472e .
EAU 640 à 680 g au kg de farine
LEVURE 25 à 30 g au kg de farine
PÉTRISSAGE la levure est à incorporer au début du pétrissage, Spirale 3 minutes 1ère vitesse, +5 minutes 2ème vitesse
Axe oblique 5 minutes 1ère vitesse, +10 minutes 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE PÂTE 24 - 25°C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE-BOULAGE-DÉTENTE 15 minutes
FACONNAGE Boules (piquées) ,Batards (lamés)
APPRÊT 45 min à 1h , patons pas trop poussés
CUISSON Température habituelle, saturer de buée avant la mise au four
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTSFarine de blé,Son de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Emulsifiant E472e.
EAU: 640 à 680 g
LEVURE: 25 à 30 g
PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse
Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE 24 / 25 °C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE 15 minutes
FACONNAGE Boules (piquées) ou bâtards (lamés)
APPRÊT 45 à 60 minutes
CUISSON T° habituelle, Saturer de buée avant mise au four
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTSFarine de blé,Issues de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Levain de seigle dévitalisé,Germe de blé stabilisé,fruits(raisin ,ananas ,papaye ,abricot ,Ananas et noisette
Raisin sec ,Ananas confit ,Papaye confite ,Abricot ,Flocons de blé d’avoine et d’orge ,Pétale de maïs ,Amande ,Noisette.
6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
INGRÉDIENTSFarine de blé,Farine de seigle,Gluten de blé,sel,Levain de seigle dévitalisé ,Farine de malt torréfié,Germe de blé stabilisé,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase ,Hémicellulase .
EAU: 640 à 700 g
LEVURE: 25 à 30 g
PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse
Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE 24 / 25 °C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE 20 minutes
FACONNAGE Bâtards roulés dans la farine
APPRÊT 1h15 à 1h30
CUISSON T° habituelle
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
