Pain complet - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé  ,Issues de blé (20%) ,Sel ,Gluten de blé ,Farine de blé malté ,Alpha amylase ,Agent de traitement de la farine:E300 ,Farine de féves ,Emulsifiant E472e .

RECETTE

EAU 640 à 680 g au kg de farine

LEVURE 25 à   30 g au kg de farine

PÉTRISSAGE la levure est à incorporer au début du pétrissage, Spirale 3 minutes 1ère vitesse, +5 minutes 2ème vitesse

Axe oblique 5 minutes 1ère vitesse, +10 minutes 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE PÂTE 24 - 25°C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE-BOULAGE-DÉTENTE 15 minutes

FACONNAGE Boules (piquées) ,Batards (lamés)

APPRÊT 45 min à 1h , patons pas trop poussés

CUISSON Température habituelle, saturer de buée  avant la mise au four

 

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



Vidéo du Moulin

Un air de farine

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