Pain de son - sac de 5 kg ou 25 kg
INGRÉDIENTS
Farine de blé,Son de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Emulsifiant E472e.
DIAGRAMME
EAU: 640 à 680 g
LEVURE: 25 à 30 g
PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse
Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE 24 / 25 °C
POINTAGE 30 minutes
DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE 15 minutes
FACONNAGE Boules (piquées) ou bâtards (lamés)
APPRÊT 45 à 60 minutes
CUISSON T° habituelle, Saturer de buée avant mise au four
DESCRIPTION
CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.
