Pain de son - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé,Son de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Emulsifiant E472e.

DIAGRAMME

EAU: 640 à 680 g

LEVURE: 25 à 30 g

PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse

Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE   24 / 25 °C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE  15 minutes

FACONNAGE Boules (piquées) ou bâtards (lamés)  

APPRÊT 45 à 60  minutes

CUISSON T° habituelle, Saturer de buée avant mise au four

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



Vidéo du Moulin

Un air de farine

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