Pain de seigle - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé,Farine de seigle,Gluten de blé,sel,Levain de seigle dévitalisé ,Farine de malt torréfié,Germe de blé stabilisé,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase ,Hémicellulase .

DIAGRAMME

EAU: 640 à 700 g

LEVURE: 25 à 30 g

PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse

Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE   24 / 25 °C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE  20 minutes

FACONNAGE Bâtards roulés dans la farine

APPRÊT 1h15 à 1h30

CUISSON T° habituelle

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



Vidéo du Moulin

Un air de farine

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